arroz de cogumelos
texto, receita e fotos gui poulain
uma receita dessas com camadas de sabor que fica incrível <3 você pode ver a explicação dela toda em vídeo no meu youtube
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dificuldade
Fácil
tempo
validade
pode guardar por até 4 dias em pote tampado na geladeira
delicioso
ingredientes
para 4 porções
| 1 xíc | água quente |
| 30 g | funghi secci |
| 1 | cebola picada em cubinhos |
| 1 | cenoura pequena picada em cubinhos |
| 2 | talos de salsão picados em cubinhos |
| 1 | talo de alho poró picadinho |
| azeite | |
| 1/2 cc | páprica picante |
| 1/2 cc | cominho em pó |
| 1/2 cc | canela em pó |
| 1/2 cc | cardamomo em pó |
| 1/2 cc | pimenta calabresa |
| sal | |
| 1/2 xíc | vinho branco seco |
| 200 g | shiitake |
| 1 | cebola roxa |
| 2 | tomates picados em cubinhos |
| 1 xíc | arroz |
| 4 xíc | água fervente |
| 1 | limão |
| 200 g | cogumelos portobello limpos e cortados ao meio no sentido do comprimento |
| pimenta do reino |
modo de preparo
coloque o funghi secci num pote e vire a água quente sobre ele, para que hidrate. deixe ali por pelo menos 20 minutos.
numa panela coloque um fio de azeite, a cebola, a cenoura, o salsão e o alho poró e refogue em fogo médio por uns 2 minutos
adicione as especiarias: canela, cardamomo, cominho, páprica picante e pimenta calabresa. tempere também com sal. misture bem e deixe refogar mais uns 2 minutinhos
deglace com o vinho branco, jogando sobre o refogado e mexendo com a colher raspando bem o fundo e pegando aquele sabor ali.
limpe os shiitakes e fatie-os finamente. numa assadeira pincele um pouco de azeite, coloque as fatias lado a lado, pincele mais um pouco de azeite por cima e tempere com sal.
descasque a cebola roxa e corte-a em 4 gomos. coloque também na assadeira e tempere com azeite, sal e pimenta do reino. leve ao forno a 200 graus por cerca de 20 minutos
retire os cogumelos da assadeira e volte para o forno por mais uns 15 minutos pra que ela termine de assar
quando os legumes refogados no vinho secarem bem adicione o tomate. escorra o funghi que estava hidratando e coloque a água escorrida no refogado também.
pique o funghi hidratado e coloque no refogado também. adicione também o arroz, tempere com sal e misture tudo.
junte a água fervente e deixe que tudo cozinhe ali por uns 25 minutos. prove um pouquinho do arroz pra ver se está al dente e se precisa de mais tempero.
com o arroz cozido e temperadinho, desligue e adicione raspinhas de limão e suco de meio limão
numa frigideira aqueça uma colher de sopa de azeite e coloque os portobellos para dar uma refogada. tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe por uns 5 minutinhos
sirva o arroz em pratos, colocando por cima dos cogumelos refogados, dos shiitakes crocantes e das cebolas assadas. jogue um fiozinho de azeite sobre tudo e sirva
pulo do Poulain
os três tipos de preparo de cogumelos nessa receita faz toda a diferença. se não encontrar portobello pode usar champignon de paris, também fica muito gostoso.
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congelamento
pode congelar por até 6 meses