arroz de tomates assados
texto, fotos e receita gui poulain
sei que a sopa de tomates assados é das receitas preferidas de vocês e decidi fazer um arroz com aquele mesmo sabor. uso arroz de risoto mas sem aquele refogado básico dele, uma versão mais simples mas deliciosamente finalizado com queijo e uma farofinha crocante.
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dificuldade
Fácil
tempo
validade
o ideal é comer na hora, mas pode guardar em geladeira por até 3 dias. coloque um pouco de água ao esquentar.
dessas receitas que surpreendem <3
ingredientes
para 2 porções
| caldo de tomates assados | |
| 1 | pimentão vermelho |
| 300 g | tomates bem maduros (usei grape) |
| 1 | cebola |
| 2 cs | azeite |
| 1/2 cc | pimenta calabresa |
| 1 cc | páprica picante |
| sal | |
| 2 xíc | água ou caldo de legumes |
| refogado | |
| 1 xíc | arroz arbóbreo ou carnaroli |
| 1 cs | azeite |
| 3 xíc | caldo de tomates assados |
| 3/4 xíc | queijo parmesão ralado |
| 1 xíc | água quente |
| sal | |
| farofinha de panko | |
| 1/2 xíc | panko (ou pão seco ralado) |
| 1 | dente de alho picadinho |
| 1 cs | manteiga com sal |
| sal | |
| para finalizar | |
| 3 cs | coalhada |
| 1 | raspas de limão |
modo de preparo
lave o pimentão e tomates, seque bem e pique-os grosseiramente (retirando sementes e talo no caso do pimentão). retire a casca da cebola e corte-a em pedaços grandes.
numa assadeira distribua os pedaços de cebola, tomate e pimentão. tempere tudo com o azeite, sal, pimenta calabresa e páprica. leve para assar a forno a 220ºC por cerca de 30 min
coloque o assado no liquidificador. passe a água pela assadeira para pegar bem o sabor ali. vire sobre o copo do liquidificador e bata tudo até ficar liso.
numa panela aqueça o azeite e coloque o arroz. dê uma leve refogada (1 minutinho) e adicione o caldo de tomates assados. misture e deixe que vá cozinhando.
vá mexendo vez ou outra pra não agarrar, e adicione mais água se necessário, até que você prove o arroz e ele esteja al dente e que o caldo tenha reduzido. prove o tempero.
enquanto o arroz vai cozinhando, pegue uma frigideira e aqueça a manteiga com o alho. deixe que doure levemente e adicione o panko. misture bem, deixe tostar um minutinho.
desligue, tempere com sal se precisar e reserve.
quando o arroz estiver cozido, desligue e misture bem o queijo parmesão. fica cremoso, parecendo um risoto.
sirva com uma boa colherada de coalhada, farofinha e raspinhas de limão sobre tudo.
pulo do Poulain
provavelmente vai sobrar do caldo de tomates assados ao medir a quantidade necessária para o cozimento do arroz. use-o como sopa ou mesmo como um molho de tomate. pode deixar guardado na geladeira por até 4 dias em pote tampado ou mesmo congelar por até 3 meses.
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