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arroz de tomates assados

texto, fotos e receita gui poulain

sei que a sopa de tomates assados é das receitas preferidas de vocês e decidi fazer um arroz com aquele mesmo sabor. uso arroz de risoto mas sem aquele refogado básico dele, uma versão mais simples mas deliciosamente finalizado com queijo e uma farofinha crocante.

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dificuldade

Fácil

tempo

para o preparo
ao total

validade

o ideal é comer na hora, mas pode guardar em geladeira por até 3 dias. coloque um pouco de água ao esquentar.

dessas receitas que surpreendem <3

ingredientes

para 2 porções

caldo de tomates assados
1 pimentão vermelho
300 gtomates bem maduros (usei grape)
1 cebola
2 csazeite
1/2 ccpimenta calabresa
1 ccpáprica picante
sal
2 xícágua ou caldo de legumes
refogado
1 xícarroz arbóbreo ou carnaroli
1 csazeite
3 xíccaldo de tomates assados
3/4 xícqueijo parmesão ralado
1 xícágua quente
sal
farofinha de panko
1/2 xícpanko (ou pão seco ralado)
1 dente de alho picadinho
1 csmanteiga com sal
sal
para finalizar
3 cscoalhada
1 raspas de limão

modo de preparo

  1. lave o pimentão e tomates, seque bem e pique-os grosseiramente (retirando sementes e talo no caso do pimentão). retire a casca da cebola e corte-a em pedaços grandes.

  2. numa assadeira distribua os pedaços de cebola, tomate e pimentão. tempere tudo com o azeite, sal, pimenta calabresa e páprica. leve para assar a forno a 220ºC por cerca de 30 min

  3. coloque o assado no liquidificador. passe a água pela assadeira para pegar bem o sabor ali. vire sobre o copo do liquidificador e bata tudo até ficar liso.

  4. numa panela aqueça o azeite e coloque o arroz. dê uma leve refogada (1 minutinho) e adicione o caldo de tomates assados. misture e deixe que vá cozinhando.

  5. vá mexendo vez ou outra pra não agarrar, e adicione mais água se necessário, até que você prove o arroz e ele esteja al dente e que o caldo tenha reduzido. prove o tempero.

  6. enquanto o arroz vai cozinhando, pegue uma frigideira e aqueça a manteiga com o alho. deixe que doure levemente e adicione o panko. misture bem, deixe tostar um minutinho.

  7. desligue, tempere com sal se precisar e reserve.

  8. quando o arroz estiver cozido, desligue e misture bem o queijo parmesão. fica cremoso, parecendo um risoto.

  9. sirva com uma boa colherada de coalhada, farofinha e raspinhas de limão sobre tudo.

pulo do Poulain

provavelmente vai sobrar do caldo de tomates assados ao medir a quantidade necessária para o cozimento do arroz. use-o como sopa ou mesmo como um molho de tomate. pode deixar guardado na geladeira por até 4 dias em pote tampado ou mesmo congelar por até 3 meses.

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Gui Poulain © 2020
Belo Horizonte — São Paulo

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