babka de chocolate e especiarias

texto, fotos e receita gui poulain

23 de abril de 2025

essa receita de origem judaica aparece por aí sempre muito bonita, com o recheio aparecendo por entre os cortes. fiz uma versão clássica com um toque: recheio de chocolate com especiarias, que faz lembrar um pouco do sabor de pão de mel.

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dificuldade

Desafiador

tempo

1 H para o preparo

4 H ao total

validade

pode guardar em pote bem tampado por uns 5 a 6 dias.

deliciosa!

ingredientes

para 1 babka grande

	massa
4 xíc	farinha de trigo
¹/₄ xíc	açúcar cristal ou refinado ou demerara
1 cs	fermento biológico seco
1	ovo
1 xíc	leite
¹/₂ cc	sal
100 g	manteiga sem sal em te peratura ambiente
	recheio
100 g	chocolate 50% cacau picadinho
100 g	manteiga sem sal
¹/₃ xíc	açúcar mascavo
2 cc	canela em pó
1 cc	gengibre em pó
¹/₂ cc	cardamomo em pó
¹/₄ cc	cravo em pó
	calda
¹/₂ xíc	açúcar cristal ou demerara ou refinado
¹/₄ xíc	água

modo de preparo

na tigela da batedeira coloque a farinha, o açúcar e o fermento. encaixe o gancho de massas pesadas e ligue no mínimo.
vá adicionando o leite num fio, para que comece a formar uma massa. adicione também o ovo. deixe sovar por 10 minutos.
adicione a manteiga aos poucos, enquanto continua a bater. demora um pouquinho até a massa incorporar tudo, e, se precisar, raspe as laterais da tigela.
adicione o sal e sove por 10 minutos, até que fique uma massa bonita. desligue, cubra a tigela com pano de prato e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora)
enquanto a massa cresce, prepare o recheio: coloque o chocolate e a manteiga numa tigela de metal e encaixe-a sobre uma panela com um pouco de água, para fazer um banho-maria
misture o chocolate com a manteiga até que esteja tudo derretido. retire do fogo e misture o açúcar e as especiarias. deixe que esfrie.
faça a calda: coloque o açúcar e a água numa panelinha e ligue em fogo médio. sem mexer, deixe que esquente. assim que ferver, misture e desligue. deixe esfriando.
depois que a massa cresceu, enfarinhe uma superfície e coloque a massa ali. jogue um pouquinho de farinha sobre a massa também, e, com um rolo, abra um retângulo...
...de mais ou menos 50 x 30 cm. esparrame o recheio deixando uns 2 dedos de massa numa das laterais mais compridas.
comece a enrolar com cuidado, a partir do lado oposto de onde deixou os 2 dedos sem recheio. feche bem o rolo, na lateral e nas pontinhas.
com uma faca ou um cortador, faça um corte atravessando o meio do rolo de massa de uma pontinha até a outra, fazendo com que o recheio apareça nesse corte.
sobreponha uma tira sobre a outra, fazendo um X no meio. enrole as pontas em espiral, fazendo com que a massa fique toda trançada.
coloque numa assadeira redonda com papel manteiga e pincelada de óleo, formando um círculo. deixe descansar por mais uma hora para crescer.
quando faltar uns 20 minutos do tempo de crescimento, aqueça o forno a 180 graus. quando der o tempo, leve para assar por 30 minutos.
retire do forno e, com a babka ainda quente, pincele calda por ela inteira. deixe esfriar, e, se ainda sobrar calda, pincele novamente. já está pronta (: