carbonara de abobrinha
texto, fotos e receita gui poulain
essa receita é simples e deliciosa. tem um truquezinho nela pra que a abobrinha tenha um toque mais defumado e mais presente juntamente ao molho clássico do carbonara. como sempre, servido com o queijo misturado ao molho e a pimenta do reino por cima, no final, moída na hora.
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dificuldade
Fácil
tempo
validade
é a típica massa que o ideal é comer na hora, mas pode guardar na geladeira até o dia seguinte.
uma versão tão saborosa quanto a original (:
ingredientes
para 2 porções
| 1 | abobrinha |
| 1/2 xíc | queijo parmesão ralado em ralo fino |
| 200 g | espaguete ou outra massa de fita |
| 1/2 cc | páprica defumada |
| 1/2 cc | páprica picante |
| 2 cs | azeite |
| 2 | gemas |
| sal | |
| pimenta do reino moída na hora |
modo de preparo
coloque bastante água para ferver numa panela, para posteriormente cozinhar a massa. pique a abobrinha em cubinhos.
tempere a abobrinha com as pápricas e sal. numa frigideira grande aqueça o azeite. coloque a abobrinha e refogue por uns 2 min, o suficiente pra dourar mas manter os pedaços firmes
desligue a abobrinha e mantenha ali. quando a água ferver, salgue a água com 1 colher de sopa de sal. coloque a massa e cozinhe de acordo com as instruções do pacote.
numa tigela misture as gemas e o queijo ralado. reserve.
quando a massa estiver cozida, escorra (reserve 1 concha da água do cozimento). religue a frigideira com a abobrinha. misture a massa com a abobrinha na frigideira. desligue.
na tigela das gemas e queijo, despeje 1 concha da água do cozimento e misture bem. jogue essa mistura na frigideira desligada e misture bem com a massa e abobrinha.
parece um pouco mais líquido do que deveria, mas ao misturar na massa quente ela vai absorvendo e ficando cremosa. experimente o tempero e se precisar coloque um pouco de sal.
sirva a seguir, moendo pimenta do reino por cima pra servir.
pulo do Poulain
os temperos dão vida à abobrinha e é importante que ela seja refogada por pouco tempo, ficando ainda firmes, mas dourando um pouco. é importante que o parmesão esteja ralado bem fininho pra que derreta fácil e incorpore facilmente ao molho, deixando tudo bem cremoso.
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