cookies de chocolate
texto, receita e fotos gui poulain
eu adoro cookies e vivo tentando melhorar minhas receitas deles. ao longo de vários anos fui entendendo melhor algumas coisas e trago algumas dicas importantes nessa receita (tem outras no desalinho!). hoje fiquei bem satisfeito com esses cookies e achei que acertei bem as proporções: me lembrou muito um cookie que eu amava numa cafeteria que adoro em SP
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dificuldade
Fácil
tempo
validade
uns 5 a 7 dias em pote tampadinho.
delícia com alguns segredinhos pra ficar maravilhoso. amo comer morninho com o chocolate meio derretido por dentro!
ingredientes
para 12 cookies
| 100 g | manteiga sem sal derretida |
| 2/3 xíc | açúcar mascavo |
| 1/2 xíc | açúcar cristal |
| 2 | ovos |
| 1 cc | extrato de baunilha |
| 1 xíc | farinha de trigo branca |
| 1/2 xíc | farinha de trigo integral |
| 150 g | chocolate em gotas ou picado grosseiramente |
modo de preparo
comece misturando a manteiga com os açúcares: gosto de usar o fouet e bater bem, ficando bem cremoso. adiciono os dois ovos e a baunilha e bato mais um pouco.
depois disso é hora de só misturar mais delicadamente, por isso troco o fouet por uma espátula (ou colher), e adiciono as farinhas, misturando só até que fique homogêneo.
junto também o chocolate e misturo bem (costumo deixar pedacinhos reservados pra colocar por cima antes de assar). cubro a massa com filme plástico e levo à geladeira por 1 hora.
logo antes de tirar a massa da geladeira eu coloco o forno pra preaquecer a 180 graus e arrumo duas assadeiras com papel manteiga ou tapetinho de silicone.
pego a massa usando uma colher de sorvete. faço bolas com a própria colher de sorvete e coloco sobre o papel manteiga, cuidando pra que tenha pelo menos uns 3 - 4 dedos entre elas.
rende 12 cookies, faço 6 em cada assadeira. coloco o restinho do chocolate por cima, distribuindo entre os cookies. leve para assar por 10 min ou até que as bordas fiquem douradas
é normal que esteja meio mole quando tirar do forno. transfira pra uma gradinha, se tiver, e deixe que esfriem. ao esfriar um pouco já fica mais firme e pronto pra comer.
pulo do Poulain
se possível use dos dois açúcares – o mascavo deixa ele mais macio por dentro e o cristal ajuda na casquinha crocante por fora; não pule a etapa da geladeira e, se puder, deixe por 2 horas – esse choque térmico de ir quase direto ao forno também é fundamental pro sucesso dos seus cookies.
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congelamento
congele as bolinhas de massa crua, prontas para ir ao forno, pode deixar congeladas por até 3 meses. leve diretamente ao forno.
