crème brûlée
texto, foto e receita gui poulain
nunca achei muita graça em crème brûlée até que comecei a comer com alguma frequência na época que morei em paris. adorava ver a dança dos garçons com as bandejas, mesas e cadeiras naqueles restaurantes tão pequeninos e abarrotados de pessoas, e aproveitar o prazer de quebrar a casquinha de caramelo pra achar o creme. foi aí que entendi um pouco a beleza dessa sobremesa: ela deve ser feita em ramequins bem baixinhos e largos, pra que a cada colherada você consiga pegar um pouco de casquinha e um pouco de creme. o segredo aqui está nessas duas texturas: o crocante e o cremoso. o café dá um toque e aroma bem suaves, quase imperceptível, mas todo especial. se preferir um creme convencional, basta trocar a infusão de café por uma colherada de extrato de baunilha.
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dificuldade
Intermediário
tempo
validade
pode deixar pronto, sem a casquinha, por até 3 dias na geladeira. faça a casquinha crocante na hora de servir!
delicado e saboroso
ingredientes
para 4 porções
| 1 1/3 xíc | creme de leite fresco |
| 2/3 xíc | leite integral |
| 1/2 xíc | açúcar cristal |
| 4 | gemas |
| 1 cs | café torrado em grãos (opcional) |
| 1 pitada(s) | sal |
| mais açúcar cristal pra fazer a crosta |
modo de preparo
preaqueça o forno a 160 graus. coloque 4 ramequins de crème brûlée sobre uma assadeira. numa panela aqueça o creme, o leite, o açúcar e o sal.
misture para que o açúcar se dissolva. assim que ferver, desligue e adicione o
café. se estiver usando café em grãos, tampe a panela e deixe repousar por 5
minutos.depois disso, passe a mistura por uma peneira, descartando os grãos de
café.numa tigela, coloque as gemas de ovo e bata-as com um fouet, só para misturá-
las. vá adicionando aos poucos a mistura de leite (que deve estar morno), misturando bem.com a ajuda de uma concha, coloque o creme nos
ramequins. nessa parte é normal que estejam bem líquidos mesmo. coloque água na assadeira, vamos assar em banho-maria, por 30 minutosdeixe esfriar e leve para a geladeira por pelo menos 1 hora (o ideal são 12 horas). na hora de servir, polvilhe açúcar por cima, só um pouquinho, para fazer uma camadinha.
queime a superfície com um maçarico ou usando uma
colher velha (dica em pulo do poulain)esse processo do caramelo tem que ser feito na hora de servir, para que o caramelo fique bem crocante. sirva a seguir.
pulo do Poulain
se você não tiver um maçarico pode usar uma colher velha: segure a colher (precisa ser inteira de metal) com um pano de prato e esquente-a na chama até ficar bem quente (a colher costuma escurecer). passe-a sobre o açúcar em seguida, ele vai caramelizar.
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