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cremeaux de chocolate e tahine

texto, receita e fotos gui poulain

ano passado fui à islândia e num restaurante lá eu comi essa sobremesa. cremeaux, ao contrário de uma musse, não é aerado. é um creme super delicado e muito sedoso, puro sabor de chocolate. junto ao creme de tahine faz um contraponto muito gostoso.

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dificuldade

Intermediário

tempo

para o preparo
ao total

validade

os ingredientes podem ser feitos com até três dias de antecedência e montados na hora de servir. depois de empratado o ideal é comer na hora.

surpreendente e delicioso

ingredientes

para 4 porções

cremeaux
1/2 xíccreme de leite fresco
1/2 xícleite
2 gemas
2 csaçúcar refinado
100 gchocolate 50% cacau
creme de tahine
3/4 xícleite condensado
2 cstahine
1 csaçúcar mascavo
1/4 cccanela em pó
1/2 ccsal
1 csmanteiga
1 csleite
amanteigado
3/4 xícfarinha de trigo
1 cscacau em pó
70 gmanteiga
1/4 xícaçúcar refinado
1 gema
1 cságua

modo de preparo

  1. aqueça o leite e o creme de leite numa panela. enquanto isso misture as gemas com açúcar numa vasilha ao lado.

  2. quando o leite quiser ferver, desligue e jogue sobre as gemas e açúcar, misturando isso rapidamente e muito bem.

  3. volte a mistura pra panela, ligue em fogo baixo e misture até que engrosse, sempre sem ferver.

  4. vire esse creme sobre o chocolate picadinho e misture até que derreta e fique homogêneo. cubra com filme plástico e leve pra geladeira por 2 horas.

  5. pros amanteigados vamos misturas farinha, açúcar, cacau e manteiga gelada, misturando até formar uma farofa úmida.

  6. adicione a gema é a água e misture só até ficar homogêneo. coloque num saco plástico e leve pra geladeira por 30 minutos.

  7. numa panela coloque leite condensado, tahine, uma pitada de sal e de canela, açúcar mascavo e leve pra cozinhar em fogo baixo até desgrudar do fundo da panela, como um brigadeiro.

  8. desligue, adicione uma colher de manteiga e uma de leite e misture bem. reserve, deixando esfriar.

  9. vamos abrir a massa que estava na geladeira usando um rolo e enfarinhando a superfície. abra até que fique fino, uns 4mm de altura. com uma faca, corte tiras grandes.

  10. coloque numa assadeira antiaderente e leve para assar em forno a 180 graus por 15 minutos.

  11. faça a montagem: no prato onde for servir coloque colheradinhas de cada creme (pode fazer com um saco de confeitar se preferir) e pedaços quebrados dos amanteigados. sirva a seguir

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Gui Poulain © 2023
Belo Horizonte — São Paulo

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