cremeaux de chocolate e tahine
texto, receita e fotos gui poulain
ano passado fui à islândia e num restaurante lá eu comi essa sobremesa. cremeaux, ao contrário de uma musse, não é aerado. é um creme super delicado e muito sedoso, puro sabor de chocolate. junto ao creme de tahine faz um contraponto muito gostoso.
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dificuldade
Intermediário
tempo
validade
os ingredientes podem ser feitos com até três dias de antecedência e montados na hora de servir. depois de empratado o ideal é comer na hora.
surpreendente e delicioso
ingredientes
para 4 porções
| cremeaux | |
| 1/2 xíc | creme de leite fresco |
| 1/2 xíc | leite |
| 2 | gemas |
| 2 cs | açúcar refinado |
| 100 g | chocolate 50% cacau |
| creme de tahine | |
| 3/4 xíc | leite condensado |
| 2 cs | tahine |
| 1 cs | açúcar mascavo |
| 1/4 cc | canela em pó |
| 1/2 cc | sal |
| 1 cs | manteiga |
| 1 cs | leite |
| amanteigado | |
| 3/4 xíc | farinha de trigo |
| 1 cs | cacau em pó |
| 70 g | manteiga |
| 1/4 xíc | açúcar refinado |
| 1 | gema |
| 1 cs | água |
modo de preparo
aqueça o leite e o creme de leite numa panela. enquanto isso misture as gemas com açúcar numa vasilha ao lado.
quando o leite quiser ferver, desligue e jogue sobre as gemas e açúcar, misturando isso rapidamente e muito bem.
volte a mistura pra panela, ligue em fogo baixo e misture até que engrosse, sempre sem ferver.
vire esse creme sobre o chocolate picadinho e misture até que derreta e fique homogêneo. cubra com filme plástico e leve pra geladeira por 2 horas.
pros amanteigados vamos misturas farinha, açúcar, cacau e manteiga gelada, misturando até formar uma farofa úmida.
adicione a gema é a água e misture só até ficar homogêneo. coloque num saco plástico e leve pra geladeira por 30 minutos.
numa panela coloque leite condensado, tahine, uma pitada de sal e de canela, açúcar mascavo e leve pra cozinhar em fogo baixo até desgrudar do fundo da panela, como um brigadeiro.
desligue, adicione uma colher de manteiga e uma de leite e misture bem. reserve, deixando esfriar.
vamos abrir a massa que estava na geladeira usando um rolo e enfarinhando a superfície. abra até que fique fino, uns 4mm de altura. com uma faca, corte tiras grandes.
coloque numa assadeira antiaderente e leve para assar em forno a 180 graus por 15 minutos.
faça a montagem: no prato onde for servir coloque colheradinhas de cada creme (pode fazer com um saco de confeitar se preferir) e pedaços quebrados dos amanteigados. sirva a seguir
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