empanadas argentinas
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é melhor comer na hora, mas pode guardar até uns 4 dias em pote fechado na geladeira. leve ao forno alto por uns 5 minutinhos antes de comer.
você pode rechear com o que preferir, deixo aqui uma das minhas versões favoritas.
ingredientes
para 20 empanadas
| massa | |
| 4 xíc | farinha de trigo |
| 1 1/2 cc | sal |
| 3/4 xíc | água morna |
| 150 g | manteiga |
| recheio de queijo e cebola | |
| 2 | cebolas cortadas em fatias |
| 1/2 cc | sal |
| 1/2 cc | pimenta calabresa |
| 1/2 xíc | água |
| 1 cs | azeite |
| 400 g | muçarela ralada |
modo de preparo
faça uma coroa com a farinha e coloque os outros ingredientes no meio. não jogue a água toda de uma vez, coloque pouco mais da metade e vá adicionando mais se for preciso.
é importante sovar uns 5 minutinhos pra ficar macia e elástica, e não somente homogênea. deixe descansando, coberta por um pano de prato, por cerca de 30 minutos.
coloque o azeite e as cebolas numa panela, ligue em fogo alto e deixe que comecem a dourar, mexendo vez ou outra. tempere com o sal e a pimenta calabresa e misture.
quando a cebola começar a deixar um "agarrado" no fundo da panela, despeje um pouco de água. isso vai soltar, dar cor na cebola e fazê-la caramelizar.
eu repito esse processo da água umas 3 vezes, quando seca, até que ela fique amarronzada. desligue e reserve.
abra a massa numa superfície polvilhada com farinha, em uma espessura de uns 3mm de altura, e solte-a da bancada pra que seus círculos não saiam deformados.
corte círculos de 12 cm de diâmetro, usando um pires ou cumbuca como molde. coloque uma colher (sopa) cheia de recheio - bastante queijo e um pouco da cebola.
passe um pouquinho de água com o dedo na bordinha pra colar e dobre ao meio pra fechar. faça a técnica do repulgue: vá dobrando as beiradas, um “beliscaozinho” por cima do outro.
coloque em uma assadeira e leve para assar em forno a 190ºC por uns 20-25 minutos, até dourar bem.
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congelamento
pode congelar pré-assada, faço muito isso. ao invés de assar até a massa dourar, retire uns 3 minutinhos antes. deixe esfriar e congele. leve direto ao forno quando quiser comer por alguns minutinhos.
