musse de chocolate
texto, fotos e receita gui poulain
essa receita é clássica pra quem me acompanha há muito tempo. a primeira vez que a dei foi em 2014, um tiquinho adaptada da receita clássica da julia child.
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dificuldade
Fácil
tempo
validade
até o dia seguinte na geladeira
a versão clássica francesa, saborosíssima
ingredientes
para 4 porções
| 200 g | chocolate 60% cacau |
| 3/4 xíc | manteiga sem sal |
| 4 | ovos |
| 1/2 xíc | açúcar |
modo de preparo
derreta o chocolate com a manteiga no microondas (de 30 em 30 segundos, mexendo sempre após os 30 segundos) ou em banho-maria.
separe as gemas das claras dos ovos. Com ajuda de um fouet ou garfo bata as gemas com o açúcar dentro de uma vasilha por uns 3 minutos, sob vapor de água, num banho-maria.
esse “cozimento” é muito importante para a textura e sabor da mousse. isso é imprescindível para que o açúcar derreta nas gemas, mas sem cozinhá-las, só aquecê-las.
coloque essa vasilha sobre uma outra vasilha com água fria e continue batendo bem até esfriar a mistura. vai criar uma pasta bem clara e aumentar o volume.
essa mistura ganha o nome de “pâte à bombe” dentro das pâtisseries francesas. bata as claras em neve, mas não é necessário que elas fiquem extremamente firmes.
misture as 3 preparações com delicadeza: chocolate + pâte à bombe + claras em neve e leve para gelar por pelo menos 1 hora. gosto de tirar da geladeira uns 15 min antes de servir.
pulo do Poulain
o maior segredo aqui é usar um chocolate de boa qualidade e que seja mais amargo (uns 60%), já que a receita ainda vai um pouco de açúcar.
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congelamento
não recomendo