musse de chocolate e caramelo salgado
texto, fotos e receita gui poulain
essa musse de chocolate com caramelo salgado é uma receita de 2015 que acabou saindo no desalinho também. é outra das receitas que vocês elegeram como das mais queridas dos 10 anos de receitas completadas aqui ano passado. lembro daquela primeira vez que a fiz: talvez eu tenha conquistado alguém com ela – ao menos os 6 potinhos dessa musse viraram até café da manhã pra uma pessoa que gostava muito de doces. foi da semana que também li pela primeira vez “as pequenas virtudes” da natalia ginzburg, livro que veio a se tornar um dos meus favoritos. gosto dessas lembranças.
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dificuldade
Intermediário
tempo
validade
é ideal comer até o dia seguinte, deixe guardado em geladeira.
uma mistura de uma clássica musse com o toque do caramelo salgado
ingredientes
para 6 porções
| 1/2 xíc | açúcar cristal |
| 3 cs | manteiga |
| 3/4 xíc | creme de leite pasteurizado |
| 170 g | chocolate meio amargo picadinho |
| 4 | gemas |
| 4 | claras |
| 1 | pitada generosa de flor de sal |
modo de preparo
espalhe o açúcar no fundo de uma panela larga. aqueça-o em fogo médio. quando começar a caramelizar pelas beiradas, comece a mexer delicadamente para que o açúcar caramelize.
tome cuidado para não escurecer demais ou o açúcar queimará – ele precisa ficar dourado. retire do fogo e adicione a manteiga.
mexa bem e adicione o creme de leite. volte ao fogo médio e mexa até que forme um caramelo sedoso.
retire do fogo e adicione o chocolate, mexendo bem até que ele esteja derretido e incorporado. coloque em uma outra vasilha e deixe esfriar em temperatura ambiente.
quando estiver mais frio, misture as gemas de ovos. use ovos mais frescos nessa receita, ok? misture também a flor de sal.
numa outra vasilha, bata as claras em neve e depois misture delicadamente ao creme de caramelo e chocolate.
divida em potinhos (rendeu 6 pra mim, mas depende do tamanho do seu potinho!) e leve para gelar por pelo menos 1 hora.
compartilhe essa receita com alguém.
congelamento
não recomendo
