nhoque de batata
texto, fotos e receita gui poulain
gosto de fazer com a batata assada pra ela não absorver água e o nhoque precisar de menos farinha de trigo. a proporção da farinha, inclusive, é fácil de calcular: 10% do peso da batata. aqui nessa receita eu coloco 60g pra 600g de batata. tenho um segredinho que dá um sabor especial: colocar alho assado no meio da batata espremida. fica maravilhoso.
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dificuldade
Intermediário
tempo
validade
até 3 dias em vasilha tampada na geladeira
macio, delicioso e com uma massa sem pesar
ingredientes
para 2 porções
| 600 g | batata |
| 3 | dentes de alho |
| 1 | gema de ovo |
| 1/2 xíc | farinha de trigo |
| sal | |
| pimenta do reino |
modo de preparo
lave as batatas e seque-as. faça furos por ela com um garfo. coloque-as numa assadeira e distribua ali também os dentes de alho com a casca. cubra com papel alumínio.
leve ao forno a 240 graus por cerca de 1 hora (talvez demore mais se suas batatas forem grandes). quando as batatas estiverem macias, retire do forno e deixe amornar.
com elas mornas, retire a casca e esprema ou amasse, formando um purê. amasse ali também os dentes de alho, retirando-os da casca.
tempere com sal e pimenta do reino. adicione a farinha e vá misturando com a mão. junte também a gema. misture até que esteja homogêneo.
numa superfície limpa, polvilhe um pouco de farinha. pegue um pedaço da massa e abra um rolinho ali, que deve ficar mais ou menos na espessura de um dedo.
com uma faca corte em pedaços. se quiser, dê uma leve amassadinha com um garfo (essas ranhuras ajudam a grudar molho).
numa panela de água fervente vá jogando aos poucos os nhoques. eles brevemente flutuarão. assim que flutuar retire com uma escumadeira ou peneira.
coloque diretamente no molho e sirva. caso queira fazer o nhoque para comer em outra hora, leia o pulo do poulain (:
pulo do Poulain
você pode deixar o nhoque preparado com antecedência pra usar no molho que quiser na hora de servir: assim que os nhoques flutuarem no cozimento transfira para uma vasilha com água gelada e gelo. escorra bem, misture neles um pouco de azeite pra não grudar e mantenha em vasilha tampada por até uns 3, 4 dias em geladeira. é só aquecer no molho na hora que quiser usar.
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congelamento
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