panetone de goiabada e baru
texto, fotos e receita gui poulain
amo poder usar diferentes ingredientes para rechear panetones, fugindo um pouco do tradicional frutas cristalizadas ou chocolate. essa versão fica deliciosa: tem pedacinhos de goiabada e um crocante dado pela castanha de baru. se você não encontrar castanha de baru por onde mora (é típica do cerrado!) você pode substituir por castanha de caju, por exemplo. essa massa de panetone é maravilhosa e cai bem fazendo outros tipos de recheio também.
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dificuldade
Desafiador
tempo
validade
uns 5 dias em vasilha tampada
uma receita que dá trabalho, mas que fica maravilhosa
ingredientes
para 2 panetones
| esponja | |
| 3/4 xíc | farinha de trigo |
| 1/2 xíc | água |
| 10 g | fermento biológico seco |
| recheio | |
| 200 g | goiabada cascão cortada em cubos |
| 1 cs | farinha de trigo |
| 80 g | castanhas de baru cortadas grosseiramente |
| massa | |
| 2 1/2 xíc | farinha de trigo |
| 7 | gemas |
| 1/4 xíc | suco de laranja |
| 1/2 xíc | açúcar |
| 2 cs | leite em pó |
| 1 cs | mel |
| 1/2 cc | sal |
| 1/2 xíc | manteiga sem sal em temperatura ambiente |
| 1 cs | extrato de baunilha |
| 1 | raspas de laranja |
| 1 | raspas de limão siciliano |
modo de preparo
comece pela esponja: misture a farinha, a água e o fermento numa vasilha grande. cubra com filme plástico e deixe repousar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).
destampe, adicione as gemas, o suco de laranja, o açúcar, a farinha e o leite em pó. misture tudo com uma espátula e comece a sovar por cerca de 15 minutos, na batedeira com gancho
quando chegar no ponto de véu (que você abre a massa com duas mãos e ela vai ficando ficando bem fina, sem rasgar), pare de sovar.
tampe com filme plástico e leve para a geladeira por 30 minutos.
retire da geladeira e misture as raspas (laranja e limão), mel e o extrato de baunilha. volte a sovar e vá misturando a manteiga aos poucos e sovando, até que misture por completo.
adicione o sal e continue sovando por mais uns 10 minutos, até que volte a ter o ponto de véu.
coloque numa vasilha limpa untada com um pouco de óleo e cubra com filme plástico. deixe descansar até dobrar de tamanho (mais 1 hora).
numa superfície untada com óleo coloque a massa e abra-a com as mãos. coloque ali os cubos de goiabada envolvidos em um pouquinho de farinha e a castanha de baru.
sove delicadamente só pra misturar. divida essa massa em dois e faça uma bola com cada parte. coloque nas formas e deixe descansar até dobrar de tamanho de novo (cerca de 1 hora).
preaqueça o forno a 180 graus por cerca de 10 min. faça um corte em X sobre os panetones e coloque um cubinho de manteiga ali. leve para assar por cerca de 30 minutos.
quando sair do forno, espete o fundo deles e coloque-os para esfriar de cabeça pra baixo por cerca de 40 minutos. vire-os, coloque sobre uma grade e deixe terminar de esfriar.
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congelamento
pode congelar – sugiro em fatias – por até 6 meses