pavê de coco e caramelo

modo de preparo

1. comece pelo caramelo: coloque o açúcar numa panela média, esparramando bem pelo fundo. ligue em fogo médio e deixe que o açúcar derreta e caramelize.

   

2. quando começar a caramelizar vá misturando aos poucos, fazendo com que todo o açúcar derreta. não deixe que fique escuro demais para não amargar, o ideal é uma cor âmbar

   

3. abaixe o fogo, comece a colocar o creme de leite aquecido, misturando bem. é normal que dê uma certa "empedrada" no açúcar, é só continuar a cozinhar mexendo.

   

4. desligue, misture a manteiga e passe para um recipiente, deixando esfriar. faça o creme de coco: numa panela coloque o leite de coco para ferver.

   

5. numa tigela ao lado coloque as gemas, o amido e o açúcar e misture com um fouet. assim que ferver desligue, vire um pouco do leite quente na mistura de gemas e +

   

6. misture bem com o fouet. vire essa mistura na panela onde está o restante do leite e adicione também o coco ralado. ligue em fogo baixo e vá mexendo até engrossar.

   

7. desligue, misture a manteiga até derreter bem e deixe esfriar.

   

8. faça a farofinha: num processador ou liquidificador coloque os biscoitos e as castanhas e pulse até formar uma farofinha.

   

9. bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar até que forme picos. não bata demais pra não talhar, pare quando ficar firme.

   

10. em copinhos vou fazer a montagem: um pouco do creme de coco, um pouco da farofinha, um pouco do caramelo e finalizo com o chantilly. leve pra gelar por pelo menos 4 horas.