penne com legumes assados
texto, receita e fotos Gui Poulain
adoro fazer umas massas que dão conforto: sujam pouca louça, são saborosas e dá pra colocar numa cumbuca e comer no sofá (:
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dificuldade
Fácil
tempo
validade
até 3 dias em pote tampado na geladeira
dá pra fazer com os legumes que tiver na geladeira
ingredientes
para 2 porções
| 200 g | massa tipo penne |
| 1 | berinjela média em cubos grandes |
| 250 g | tomates grape cortados ao meio |
| 2 cs | azeite |
| 1/2 cc | pimenta calabresa |
| 1 xíc | creme de leite |
| 1 xíc | queijo p[armesão ralado fino |
| 1 | limão siciliano (raspas e suco) |
| sal | |
| noz moscada | |
| pimenta do reino |
modo de preparo
preaqueça o forno a 220ºC. numa assadeira distribua os tomatinhos e a berinjela em cubos, de preferência não deixando nenhum pedaço sobre outro.
tempere com o azeite, sal, pimenta do reino e pimenta calabresa. leve para assar por 30 minutos.
encha uma panela grande de água e leve para ferver. assim que atingir fervura coloque uma CS de sal e deixe ferver novamente. coloque a massa para cozinhar, seguindo o pacote.
retire os legumes assados e reserve. coloque o creme de leite ali na assadeira e misture bem para que pegue o sabor do assado de legumes.
transfira esse creme saborizado para uma panela ou frigideira grande. ligue em fogo médio e acrescente o queijo ralado, misturando bem para dissolver.
misture o suco e raspas do limão e tempere com sal e noz moscada.
junte a massa cozida e misture bem. se precisar, adicione um pouco da água do cozimento. desligue. sirva a seguir, com os legumes sobre a massa e mais queijo ralado à vontade.
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