quibe de abóbora
texto, receita e fotos gui poulain
faz alguns anos que aprendi a fazer essa versão vegetariana do clássico quibe assado. mas fui fazendo minhas adaptações: quando assada, a abóbora fica menos aguada e o purê fica mais firme, dando uma consistência melhor pro quibe (e um saborzinho meio defumado ao longe).
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dificuldade
Intermediário
tempo
validade
até uns 4 dias na geladeira em pote tampado
todo um sabor especial com os temperinhos certos e um recheio delicioso
ingredientes
para 6 porções
| 2 xíc | trigo para quibe |
| 500 g | abóbora cabotiá |
| 1 | cebola pequena descascada |
| 2 | dentes de alho descascados |
| folhas de meio maço de hortelã | |
| sal | |
| pimenta síria | |
| azeite | |
| recheio sugerido | |
| 1 1/2 xíc | muçarela ralada |
| 1 | cebola caramelizada |
| 8 | azeitonas pretas sem caroço picadas |
modo de preparo
coloque 1 litro de água para esquentar. lave bem a casca da abóbora, retire as sementes e corte-a em fatias de 1 dedo de espessura.
regue uma assadeira com um pouco de azeite, disponha as fatias de abóbora uma ao lado da outra e tempere com sal, pimenta síria e um pouco mais de azeite.
leve a forno a 200 graus por cerca de 30 minutos ou até estar bem macia.
quando a água estiver quase fervendo, desligue e jogue sobre o trigo para quibe (que deve estar numa vasilha grande). ele vai hidratar durante o tempo que a abóbora ficar no forno.
processe a cebola junto ao alho e hortelã. se não tiver processador, pique tudo o menor possível. quando a abóbora sair do forno, amasse-a com um garfo.
misture ali o trigo para quibe hidratado (se estiver sobrando muita água, escorra bem, mas se você usar na proporção de 1 litro ele provavelmente estará hidratado e seco).
misture também os temperos processados e tempere tudo com sal e pimenta síria. prove o tempero. como a abóbora é adocicada, normalmente é necessário um pouco mais de sal.
num refratário grande (ou dois pequenos, como fiz), unte com azeite e coloque uma camada de quibe. umedeça as mãos para que não grude muito.
recheie com o queijo, a cebola caramelizada e as azeitonas, ou com outro recheio que preferir. cubra com o resto do quibe.
faça losangos por cima com a ponta de uma faca, regue com um pouco de azeite e leve ao forno alto por cerca de 20 minutos ou até que o quibe core bem.
pulo do Poulain
a abóbora assada dá um sabor especial pra receita: um toque meio defumadinho que é uma delícia.
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congelamento
pode congelar por até 3 meses, faltando só assar. leve direto ao forno por cerca de 30 minutos pra que descongele, asse e core.