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ragu de shimeji e nozes

texto, receita e fotos gui poulain

gosto de experimentar uma mistura de sabores e temperos pra criar pratos especiais. há um tempinho tenho tentado fazer misturas por aqui pra um ragu sem uso de ingredientes animais e esse ficou bem maravilhoso. o shimeji feito com um pouco de shoyu e vinagre balsâmico fica num sabor bem especial e as nozes dão um crocante muito gostoso pra esse molho, que pode ser usado em massas e recheios.

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dificuldade

Fácil

tempo

para o preparo
ao total

validade

até 4 dias em pote tampado na geladeira.

delicioso e surpreendente

ingredientes

para 6 porções

1 cenoura picada em cubinhos pequenos
1 cebola picada
1/2 xícnozes picadas (xerém)
200 gshimeji picado (uso os talos picadinhos também)
3 dentes de alho picadinhos
2 csazeite
1 csmolho de soja (shoyu)
1 csvinagre balsâmico
sal
pimenta do reino
3/4 xícvinho tinto seco
2 latas de tomate pelado
1/2 ccpimenta calabresa
1/2 xícfolhinhas de majericão

modo de preparo

  1. numa panela grande coloque as nozes picadas. acenda o fogo (médio) e deixe que elas dêem uma tostadinha - uns 2 minutinhos. desligue, retire e coloque num pote.

  2. na mesma panela coloque o azeite e o alho. ligue em fogo médio e refogue para dourar (1 min). junte o shimeji, o shoyu e o vinagre balsâmico. refogue por cerca de 3 minutos.

  3. retire da panela, colocando num pote e reservando também. na mesma panela aqueça mais 1 cs de azeite e junte a cebola. refogue-a por 3 minutos até começar a murchar.

  4. adicione a cenoura e refogue por mais uns 3 minutos para que tudo dê uma leve corada. tempere com sal e pimenta do reino. adicione o vinho tinto e misture.

  5. adicione também o conteúdo de 2 latas de tomate pelado, um pouco de sal e a pimenta calabresa. misture e deixe cozinhar por uns 30 minutos, mexendo de vez em quando pra não grudar.

  6. quando tudo ali estiver bem cozido e o molho tiver secado bem os líquidos, junte o shimeji refogado e as nozes. misture e cozinhe por 2 minutos, retifique o tempero e desligue.

  7. sirva com folhinhas de manjericão fresco. gosto de misturar o manjericão quando o molho já está desligado pra ele só murchar.

  8. use como molho sobre macarrão cozido, como recheio de lasanha ou como preferir.

pulo do Poulain

você pode usar outros cogumelos no lugar do shimeji, como shiitake, portobello. no lugar das nozes outro tipo de castanha pra dar o crocante também, como amêndoas ou castanha de caju.

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congelamento

pode congelar por até 3 meses.

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Gui Poulain © 2020
Belo Horizonte — São Paulo

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