risoles de milho
fotos, texto e receita gui poulain
uma receita antiguinha pra quem me segue há muito tempo. é dos meus salgadinhos preferidos, e as vezes gosto de fazer em casa e deixar congelado (:
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dificuldade
Intermediário
tempo
validade
pode ficar até 3 dias pronto em geladeira
saborosos e com gostinho de nostalgia
ingredientes
para 25 risoles médios
| massa | |
| 1 xíc | leite |
| 1 xíc | água |
| 150 g | manteiga com sal |
| 1 cc | sal |
| 2 xíc | farinha de trigo |
| 1 cc | cúrcuma (opcional) |
| recheio | |
| 1/2 xíc | leite |
| 200 g | requeijão cremoso |
| 1 | lata de milho verde escorrida |
| 1 cs | manteiga |
| 2 cc | farinha de trigo |
| sal | |
| montagem | |
| 2 | ovos |
| 1/4 xíc | leite |
| sal | |
| farinha de rosca ou panko | |
| para fritar | |
| óleo vegetal |
modo de preparo
comece pela massa: coloque a água, o leite, a manteiga e o sal em uma panela grande. leve ao fogo até ferver.
assim que ferver adicione a farinha e a cúrcuma. cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela.
desligue, coloque a massa em uma vasilha, cubra com um filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.
enquanto isso faça o recheio: derreta a manteiga numa panela e refogue o milho verde escorrido por uns 5 minutinhos.
no liquidificador coloque o leite, metade do milho verde e a farinha de trigo. bata bem. coloque essa mistura na panela junto da metade do milho que ficou.
ligue em fogo médio, adicione o requeijão e misture até ficar um creme mais grossinho. tempere com sal e pimenta do reino e experimente o tempero. desligue e deixe esfriando.
bata os dois ovos com um garfo, só pra misturá-los. misture o leite neles também e tempere com um pouco de sal. numa vasilha coloque a farinha de rosca ou panko.
molde a massa em bolinhas, achate-as com os dedos até que fiquem mais finas. coloque uma colherada do recheio e feche bem pressionando as beiradinhas, fazendo formato de pastéis.
passe na mistura de ovo e leite e depois na farinha de rosca. após isso é só fritar em óleo quente. escorra em papel toalha e sirva a seguir.
pulo do Poulain
é possível fazer na airfryer. se puder, pincele um pouquinho de óleo sobre os risoles pra que fiquem mais douradinhos e saborosos.
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congelamento
pode congelar por até 6 meses, seja ele já frito – e você pode aquecer no forno ou airfryer; ou sem fritar, levando pra fritar direto do congelador
