rolinhos de canela (cinnamon rolls)
texto, fotos e receita gui poulain
um dia ele me chegou com um pacotinho embrulhado de papel alumínio. disse que uma amiga tinha feito e que ele pediu pra levar pra mim. o ano era 2008 e eu nunca tinha comido um rolinho de canela na vida e fiquei maravilhado com a fofura e sabor. passei anos sem comer de novo, até que a lu sugeriu que fizéssemos em o chef e a chata. foi uma sensação de beijo roubado e afago na memória ter feito e comido de novo.
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dificuldade
Intermediário
tempo
validade
até uns 4 dias em vasilha tampada
pães precisam de tempo pra descansar, mas esses rolinhos valem o tempo da espera (:
ingredientes
para 12 rolinhos
| massa | |
| 10 g | fermento biológico seco |
| 1 xíc | água em temperatura ambiente |
| 1/3 xíc | açúcar cristal ou demerara |
| 1/2 xíc | leite em temperatura ambiente |
| 2/3 xíc | manteiga sem sal, derretida e fria |
| 1 cc | sal |
| 1 | ovo |
| 4 xíc | farinha de trigo |
| recheio | |
| 1 xíc | manteiga sem sal em temperatura ambiente |
| 1 xíc | açúcar de confeiteiro |
| 2 cs | canela em pó |
| cobertura | |
| 1 xíc | açúcar de confeiteiro |
| 2 cs | manteiga sem sal |
| 1 cs | água quente |
| 1/2 cc | extrato de baunilha |
modo de preparo
comece pela massa: numa tigelinha pequena misture o fermento e a água até que o fermento se dissolva.
numa vasilha grande ou na tigela da batedeira, misture o açúcar, leite, manteiga derretida, sal, ovo e o fermento com a água. junte metade da farinha de trigo e misture bem.
vá adicionando o restante da farinha pouco a pouco, até ficar uma massa pegajosa, mas que dê para manipular. sove por 10 min, à mão ou na batedeira com o gancho para massas pesadas
a massa deverá ficar lisa e bem menos grudenta. cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, por mais ou menos 1 a 2 horas.
numa superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com um rolo, formando um retângulo de mais ou menos 20 x 40 cm.
pincele a manteiga sobre a massa e polvilhe o açúcar misturado com a canela. enrole como um rocambole, bem justo, começando da parte mais comprida.
com uma faca afiada corte em 12 a 15 pedaços de mais ou menos 2 a 3 dedos de altura e coloque numa assadeira de 20 x 30cm untada com manteiga. deixe um espaço entre os rolinhos.
cubra os pãezinhos com um pano de prato e deixe que cresçam por mais 30 minutos. leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 20 minutos (ou até dourarem).
retire do forno e deixe esfriar um pouco enquanto faz a cobertura: numa tigela misture a manteiga derretida e o açúcar.
vá adicionando a água quente aos poucos, o quanto precisar, até ficar um pouquinho menos espesso. cubra os pãezinhos ainda quentes. deixe amornar e sirva.
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congelamento
pode congelar assado por até 3 meses. leve ao forno direto do freezer até aquecer.