torta de caramelo e mascarpone

texto, fotos e receita gui poulain

27 de março de 2025

uma mistura maravilhosa: uma camada crocante de massa de biscoito com uma de ganache de chocolate com mascarpone e caramelo.

Intermediário

40 MINpara o preparo

2 H 20 MINao total

pode ser feita com antecedência e pode ficar guardada na geladeira por até 4 dias

deliciosa

ingredientes

para 8 porções

	massa
120 g	biscoito (usei um de caramelo, mas pode ser maisena ou algum de chocolate sem recheio também)
2 cs	manteiga sem sal derretida
1	gema
	ganache de chocolate
100 g	chocolate 50% picadinho
¹/₂ xíc	creme de leite pasteurizado
	creme de mascarpone
300 g	mascarpone em temperatura ambiente
4 cs	açúcar refinado
1 cc	extrato de baunilha
	caramelo
²/₃ xíc	açúcar refinado
¹/₂ xíc	creme de leite pasteurizado

preaqueça o forno a 180 graus. triture os biscoitos usando um processador ou liquidificador. misture a manteiga e a gema, só até ficar homogêneo.
transfira para uma forma de fundo removível de 20cm de diâmetro e esparrame bem, com a ponta dos dedos, cobrindo fundo e laterais. asse por 12 minutos. retire e deixe esfriar.
aqueça o creme de leite até quase ferver. despeje sobre o chocolate picadinho e misture bem até que o chocolate dissolva completamente
verta sobre a massa já assada e leve para gelar por 1 hora
na batedeira, ou com um fouet, bata o mascarpone com o açúcar e o extrato até que fique bem misturado e aerado (uns 5 minutos)
coloque o creme acima da ganache de chocolate, esparramando bem e completando a torta. leve para gelar por 1 hora.
esparrame o açúcar pelo fundo de uma panela. ligue em fogo baixo e deixe que comece a caramelizar. enquanto isso aqueça o creme de leite.
quando caramelizar, misture bem com uma colher e vá adicionando o creme de leite, deixando que cozinhe até que dissolva bem as "pedrinhas" que ficar.
esparrame sobre a torta e sirva a seguir